На старонемецком фамилия автора пишется как Talhofer - где там буква "G"? Если быть невнимательным даже к таким мелочам, то что говорить о интерпритации набора картинок,
подписи к которым еще даже не переведены на русский.
Hans Talhoffer Fechtbuch aus dem Jahre 1467 - это название его учебника фехтования. Так что уж если взялся
правильно
писать его фамилию на старонемецком - тогда так и делай.