Свои «пять копеек».
По поводу кольчужного капюшона- отдельный капюшон, это по большей части явление скорее со втор. пол. 13 века, раннее же капюшон по большей части был частью кольчужной
рубахи.
Тоже самое можно сказать и о кольчужных рукавицах- к концу 12 веке они уже стали частью хауберка. Также сам хауберк в конце 12 века стал короче (выше колена).
Ещё бы не плохо было бы напялить по верх всего этого какое-нибудь сюрко, но из чего-нибудь дешевого (т. к. ты делаешь тамплиера- они бедны, у них одна лошадь на двоих и на баб
денег нету). Перевязь тоже должна быть без изысков.
Вообще советую ознакомится с «Уставом ордена Тамплиеров», если ты ещё этого не сделал.
По поводу каски- тут неплохо было бы определится с регионом, если это Передняя Азия (ну например Иерусалимское королевство) то можно и что-нибудь восточное притянуть (хотя не
стОит).
Что до топхельмов. Помимо приведённых Джоном:
-Шлем из коллекции Боиссионаса (конструктивно похож на топ из замка Altena)
-Шлем из сабора st. Angelo
-Шлем с аукциона Herman historika
-Шлем из замка Арнаас (последнии три очень похожи).
-Также есть такая интересная штука, как шлем из церкви в Фавершеме.
Но это всё конец 13- начала 14 века, но можно ещё изобразительные источники посмотреть (помнится на каком-то буржуйском сайте видел топ сделанный по рисунку из БМ). На начало
века в основном шлемы типа каска+полумаска(+)назатыльник (а-ля фригийский колпак и ему подобные).
По поводу бугуртной оптимизации- в этом разделе есть соседняя тема про стеганные шоссы, там довольно неплоха была раскрыта тема подгонки источников на цельную защиту ног на
данный период, советую полистать.
http://www.hospitaller.13c.ru/index.html