Свои «пять копеек».
                        По поводу кольчужного капюшона- отдельный капюшон, это по большей части явление скорее со втор. пол. 13 века, раннее же капюшон по большей части был частью кольчужной
                        рубахи.
                        Тоже самое можно сказать и о кольчужных рукавицах- к концу 12 веке они уже стали частью хауберка. Также сам хауберк в конце 12 века стал короче (выше колена).
                        Ещё бы не плохо было бы напялить по верх всего этого какое-нибудь сюрко, но из чего-нибудь дешевого (т. к. ты делаешь тамплиера- они бедны, у них одна лошадь на двоих и на баб
                        денег нету). Перевязь тоже должна быть без изысков.
                        Вообще советую ознакомится с «Уставом ордена Тамплиеров», если ты ещё этого не сделал.
                        
                        По поводу каски- тут неплохо было бы определится с регионом, если это Передняя Азия (ну например Иерусалимское королевство) то можно и что-нибудь восточное притянуть (хотя не
                        стОит).
                        Что до топхельмов. Помимо приведённых Джоном:
                        -Шлем из коллекции Боиссионаса (конструктивно похож на топ из замка Altena)
                        -Шлем из сабора st. Angelo
                        -Шлем с аукциона Herman historika
                        -Шлем из замка Арнаас (последнии три очень похожи).
                        -Также есть такая интересная штука, как шлем из церкви в Фавершеме.
                        Но это всё конец 13- начала 14 века, но можно ещё изобразительные источники посмотреть (помнится на каком-то буржуйском сайте видел топ сделанный по рисунку из БМ). На начало
                        века в основном шлемы типа каска+полумаска(+)назатыльник (а-ля фригийский колпак и ему подобные).
                        
                        По поводу бугуртной оптимизации- в этом разделе есть соседняя тема про стеганные шоссы, там довольно неплоха была раскрыта тема подгонки источников на цельную защиту ног на
                        данный период, советую полистать.
                        
                        
http://www.hospitaller.13c.ru/index.html