Предполагаю, что что-то византийское...
Отнюдь

Все изображения (мусульманские, коих огромное количество) говорят об этом. + сохранилось достаточное количество артефактов. Например, в собраниях турецких музеев. Много
примеров тут -
http://www.tforum.info/forum/index.php?showtopic=18617
Мамлюки и в развитом средневековье закупали клинки в Европе)
Не то чтобы производство было ограничено.
Скорее было выгодней закупать заграницей
Ну, думаю, как раз это и ограничивало собственное производство