Кулинарка!

Erty, а вот стало любопытно - консервирование продуктов в Средние века могло быть только четырёх направлений - копчение, соление, сушение, вяление (ну это я стока насчитал ;-)) - или было что-то ещё? Может, где-нить есть за это почитать? :-)

Ну как бы вариант с тушенкой в крынке, покрытой сверху толстым слоем жира тоже никто не отменял.

Я читала, что для сохранения продуктов, в основном растительного происхождения, еще использовался пчелиный мед. Надо поискать источники на досуге)
Тут http://www.enotes.com/food-encyclopedia/jams-jellies-preserves немного о сохранении пищи, но в основном более ранний период. А то, что использовали римляне - это средним векам зачастую и не снилось .
Есть еще такая вещь в кулинарии средневековой Европы, как закрытые пироги. Их пекли из довольно грубого теста в виде высокой "тарелки" с бортами и глухой крышкой. Тесто зачастую не ели, кстати. А начинка оставалась пригодной для еды довольно долгое время. Вот такого типа:

Что касается использования специй для этих целей - я не сторонник данной теории))) Во-первых, с теми специями, которые они использовали, это безполезно. Попробуйте  Во-вторых, теория о том, что в средние века специи использовались для того, чтобы скрыть вонь протухшего мяса не подтверждена рецептурно, по крайней мере, я нигде этого не встречала.
Для хранения овощей и фруктов достаточно создать определенную среду, мы и сейчас это делаем). Так что погребы и кладовые рулят.
http://www.librarything.com/work/110786/descriptions Может эта книжка нам поможет. У кого-нибудь есть?

Про аутентичный тушняк не раз читал, прикольная тема, а консервирующие мегапироги - это нечто! :-)

Обнаружила на ибэе массу семян аутентичных трав и овощей. Народ, у кого есть дача или частный дом, отчего бы не посадить? 
Я на будущий год уже стрелки к знакомым подбиваю)))

Кстати, через месяцок наступит время заготовки вержуса. Так что, у кого виноград растет - тоже можно поэкспериментировать.

upd к экспериметам с готовкою историчой
- был произведена попытка  попечь фыджины(лепешки) в условиях, близких к полигонным-
Резюме-или ставить печку и весь день над оным лепешкам сидеть-пекутся долго потому как, (заодно  мух отгонять от теста и начинки) , или сразу режим "в поход" использовать-т.е.есть заранее приготовенный хлеб.
Лично я склонилась однозначно ко 2 варианту)

upd к экспериментам с готовкою историчной
- был произведена попытка  попечь фыджины(лепешки) в условиях, близких к полигонным-
Резюме-или везти/собирать на месте/ставить печку и весь день над оным лепешкам сидеть-пекутся долго потому как, (заодно  мух отгонять от теста и начинки) , или сразу режим "в поход" использовать-т.е.есть заранее приготовенный историно соответствующий хлеб.
Лично я склонилась однозначно ко 2 варианту)

Посмотрите, интересный буржуйский блог о реконструкции семнашного огорода
http://gokactually.blogspot.com/search?updated-max=2009-10-15T13:02:00%2B01:00&max-results=7